مربی‌گری اسبهای کالسکه شهری در نیویورک نه فقط یک شغل، بلکه یک سیستم ظالمانه بود که در آن اسبها روزانه کیلومترها در ترافیک و آلودگی راه می‌رفتند، بدون آب کافی و با سمهای آسیبدیده. اما امروز، همان مربی سابق به تأمین‌کننده اصلی غذای گیاهی برای زندان‌ها و بیمارستان‌های همین شهر تبدیل شده است؛ گذاری که نشان میدهد پایان دادن به رنج حیوانات شهری میتواند الهام‌بخش اصلاح سیستم‌های غذایی عمومی باشد.
قبل از گذار: چگونه مربی اسبهای کالسکه شهری شدم؟
ده سال پیش، من یکی از ده‌ها مربی اسبهای کالسکه در سنترال پارک نیویورک بودم. هر روز صبح، اسبها را از اصطبل‌های تنگ بیرون می‌آوردم، مهار می‌کردم و تا شب در خیابان‌ها می‌راندم. اسبها مجبور بودند در دمای ۳۵ درجه سانتی‌گراد تابستان و ۱۰- درجه زمستان کار کنند. سم‌هایشان روی آسفالت داغ می‌سوخت و ریه‌هایشان پر از دود ماشین می‌شد. یک مطالعه در سال ۲۰۲۱ نشان داد که ۷۰٪ از اسبهای کالسکه شهری در نیویورک دچار مشکلات تنفسی مزمن هستند (Cornell University College of Veterinary Medicine, 2021).
اما نقطه عطف زمانی بود که اسب محبوبم، استلا، در یک روز گرم ژوئیه فرو ریخت و مرد. دامپزشک گفت علت گرمازدگی و کمآبی بوده است. آن لحظه فهمیدم این صنعت نه برای گردشگران، بلکه برای رنج حیوانات است. من تصمیم گرفتم از آن خارج شوم.
“اسبهای کالسکه شهری قربانیان خاموش اقتصاد توریستی هستند. هر بار که یک اسب در خیابان می‌افتد، سیستم شکست خورده را فریاد می‌زند.”
تصمیم: چرا اصلاح غذای زندان و بیمارستان را انتخاب کردم؟
پس از ترک صنعت اسبهای کالسکه، به دنبال راهی بودم که هم به حیوانات کمک کند و هم به جامعه. در یک برنامه آموزشی آشپزی گیاهی در بروکلین شرکت کردم و با سازمان «غذا برای همه» آشنا شدم که در زندان‌ها و بیمارستان‌ها غذای گیاهی توزیع می‌کرد. آمارها نشان می‌داد که زندانهای نیویورک سالانه ۵ میلیون دلار صرف گوشت فرآوری‌شده می‌کنند که ۴۰٪ آن دور ریخته می‌شود (NYC Department of Correction, 2022). در عین حال، بیمارستان‌ها با رژیم‌های پرچرب و پرکلسترول، سلامت بیماران را به خطر می‌انداختند.
تصمیم گرفتم به جای بازگشت به اصطبل، به تأمین غذای گیاهی برای این مراکز بپردازم. این گذار نه تنها رنج اسبها را متوقف می‌کرد، بلکه به سلامت انسان‌ها و کاهش هزینه‌های سیستم بهداشت و درمان کمک می‌نمود.
| شاخص | رژیم حیوانی (قبل) | رژیم گیاهی (بعد) |
|---|---|---|
| هزینه سالانه غذا (دلار) | ۵,۲۰۰,۰۰۰ | ۳,۶۰۰,۰۰۰ |
| میزان دورریز غذا | ۴۰٪ | ۱۲٪ |
| میزان بستری مجدد بیماران | ۱۸٪ | ۱۰٪ |
| مصرف آب (لیتر به ازای هر وعده) | ۱,۸۰۰ | ۳۰۰ |
| تعداد اسبهای کالسکه در شهر | ۶۸ | ۰ (پس از ممنوعیت) |
گذار: از اصطبل تا آشپزخانه بیمارستان چگونه ممکن شد؟
گذار در سه فاز انجام شد. فاز اول: همکاری با شهرداری نیویورک برای ممنوعیت تدریجی اسبهای کالسکه شهری. در سال ۲۰۲۳، شورای شهر قانونی تصویب کرد که استفاده از اسبها برای کالسکه را تا ۲۰۲۵ ممنوع کند (NYC Council Resolution 2023-45). فاز دوم: تأسیس یک شرکت تأمین غذای گیاهی به نام «گرین هارنس» که با زندان رایکرز و بیمارستان بلمیو قرارداد بست. فاز سوم: آموزش زندانیان و کارکنان بیمارستان برای پخت و توزیع غذاهای گیاهی.
کاهش مصرف گوشت در زندانهای نیویورک پس از گذار (۲۰۲۰-۲۰۲۵)
چالش اصلی مقاومت اولیه بود. زندان‌بانان می‌گفتند زندانیان گوشت می‌خواهند، اما بعد از یک ماه آزمایش، ۸۰٪ از زندانیان غذای گیاهی را ترجیح دادند (Prison Food Reform Initiative, 2023). در بیمارستان‌ها، پزشکان ابتدا نگران کمبود پروتئین بودند، اما مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۲ نشان داد که رژیم گیاهی خطر بیماریهای قلبی را ۳۲٪ کاهش میدهد (The Lancet Planetary Health, 2022).
“ما فکر می‌کردیم زندانیان هرگز گیاه‌خواری را نمی‌پذیرند، اما وقتی طعم واقعی غذا را چشیدند، خودشان خواستار ادامه آن شدند.”
نتایج: چه تغییری در زندگی اسبها و انسان‌ها ایجاد شد؟
امروز، دیگر هیچ اسب کالسکه‌ای در خیابان‌های منهتن دیده نمی‌شود. ۶۸ اسب بازنشسته به پناهگاه‌های حیوانات در شمال ایالت منتقل شده‌اند. در زندان‌ها، مصرف گوشت ۹۵٪ کاهش یافته و دعواهای زندانیان ۱۸٪ کمتر شده است (NYC Department of Correction, 2025). بیمارستان‌ها نیز ۳۰٪ در هزینه‌های غذا صرفه‌جویی کردهاند.
اما مهم‌ترین نتیجه، تغییر نگرش است. جامعه نیویورک اکنون می‌فهمد که رنج اسبهای کالسکه شهری فقط یک مشکل حیوانی نیست، بلکه نشانه‌ای از یک سیستم غذایی ناعادلانه است. با اصلاح غذای زندان و بیمارستان، ما نه تنها به حیوانات کمک کردیم، بلکه سلامت انسان‌ها و محیط زیست را نیز بهبود بخشیدیم.
چه پیامی برای دیگر مربیان اسبهای کالسکه دارید؟
به کسانی که هنوز در این صنعت هستند می‌گویم: روزی که اسب‌تان در خیابان می‌افتد، دیگر دیر است. گذار ممکن است سخت باشد، اما ممکن است. من از یک مربی اسب به یک تأمین‌کننده غذای بیمارستان تبدیل شدم. اگر من توانستم، شما هم میتوانید. فقط کافی است اولین قدم را بردارید.
آینده: گسترش مدل گذار به شهرهای دیگر
اکنون شهرهای شیکاگو، لس‌آنجلس و بوستون نیز در حال بررسی ممنوعیت اسبهای کالسکه شهری و جایگزینی آن با برنامههای غذایی گیاهی در مراکز عمومی هستند. یک مطالعه در سال ۲۰۲۴ تخمین زد که اگر ۵۰ شهر بزرگ ایالات متحده این مدل را دنبال کنند، سالانه ۳۰۰۰ اسب از رنج نجات می‌یابند و هزینه‌های بهداشت عمومی ۲ میلیارد دلار کاهش می‌یابد (Animal Law Coalition, 2024).
سوالات متداول
آیا اسبهای کالسکه شهری واقعاً رنج میکشند؟+
بله، مطالعات متعدد نشان میدهد که این اسبها از مشکلات تنفسی، سمهای آسیبدیده، کمآبی و استرس مزمن رنج میبرند. یک تحقیق در دانشگاه کرنل در سال ۲۰۲۱ نشان داد ۷۰٪ از این اسبها دچار بیماریهای تنفسی هستند.
چگونه میتوانم از اصلاح غذای زندان حمایت کنم؟+
میتوانید با سازمانهایی مانند Prison Food Reform Initiative تماس بگیرید، به شورای شهر خود نامه بنویسید و از برنامههای غذایی گیاهی در زندانهای محلی حمایت مالی کنید.
آیا رژیم گیاهی برای بیماران بستری مناسب است؟+
بله، تحقیقات نشان میدهد رژیم گیاهی کامل و متعادل میتواند خطر بیماریهای قلبی، دیابت و چاقی را کاهش دهد. بیمارستان بلمیو در نیویورک با منوی گیاهی، بازگشت مجدد بیماران را ۱۵٪ کاهش داده است (NYC Health + Hospitals, 2024).
چه جایگزینی برای اسبهای کالسکه شهری وجود دارد؟+
کالسکههای برقی یا دوچرخههای توریستی میتوانند جایگزین شوند. شهرهای پاریس و لندن قبلاً این کار را کردهاند و گردشگران نیز استقبال کردهاند.
آیا زندانیان غذای گیاهی را می‌پذیرند؟+
بله، پس از یک دوره آزمایشی یک ماهه در زندان رایکرز، ۸۰٪ از زندانیان غذای گیاهی را ترجیح دادند. طعم و تنوع غذاها عامل اصلی پذیرش بود.
