காலநிலைக்கேற்ற சிறந்த உணவுகள் யாவை, அவற்றை நாம் ஏன் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்?

காலநிலைக்கேற்ற சிறந்த உணவுகள் பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலானவை. பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், பழங்கள், முழு தானியங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் போன்றவை மிகக் குறைந்த பசுமைக்குடில் வாயுக்களை வெளியிடுகின்றன. விலங்கு அடிப்படையிலான உணவுகளுடன், குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, இவற்றின் உற்பத்திக்கு மிகக் குறைந்த நிலம் மற்றும் நீர் தேவைப்படுகிறது. எனவே, காலநிலை மாற்றத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான தனிநபர் நடவடிக்கைகளில் இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஒன்றாகும்.

நமது தட்டுகளில் இருக்கும் உணவுக்கும், நமது கிரகம் வெப்பமடைவதற்கும் இடையே உள்ள தொடர்பு முன்பை விட இப்போது தெளிவாக உள்ளது. அரசாங்கங்களுக்கு இடையிலான காலநிலை மாற்றக் குழுவின் (IPCC) அறிக்கைகள், உணவு முறைகளில் மாற்றம் செய்வது அவசியம் என்பதை தொடர்ந்து வலியுறுத்துகின்றன. ஆனால், “காலநிலைக்கேற்ற உணவு” என்றால் என்ன? எளிய வார்த்தைகளில் చెప్పాలంటే, இது உற்பத்தி முதல் நுகர்வு வரை மிகக் குறைந்த சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் உணவாகும். இது வெறும் கார்பன் உமிழ்வைப் பற்றியது மட்டுமல்ல; நிலப் பயன்பாடு, நீர் நுகர்வு மற்றும் பல்லுயிர் இழப்பு ஆகியவற்றையும் உள்ளடக்கியது.

நமது உணவு முறை புவி வெப்பமடைதலுக்கு எந்த அளவிற்கு காரணமாகிறது?

உலகளாவிய உணவு அமைப்பு, மனிதனால் உருவாக்கப்படும் அனைத்து பசுமைக்குடில் வாயு உமிழ்வுகளில் சுமார் 34% க்கு காரணமாகிறது என்று ஐக்கிய நாடுகள் அவையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு (FAO), 2021 இல் மதிப்பிட்டுள்ளது. இது உலகளாவிய போக்குவரத்துத் துறையின் உமிழ்வுகளை விட அதிகமாகும். இந்த உமிழ்வுகள் பல மூலங்களிலிருந்து வருகின்றன. இதில் மிகப்பெரியது விலங்கு வேளாண்மை மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய நிலப் பயன்பாட்டு மாற்றங்களாகும்.

கால்நடைகள், குறிப்பாக மாடுகள் மற்றும் ஆடுகள், செரிமானத்தின் போது மீத்தேன் என்ற சக்திவாய்ந்த பசுமைக்குடில் வாயுவை வெளியிடுகின்றன. மேலும், கால்நடைத் தீவனத்திற்காக காடுகளை அழிப்பது, மண்ணில் சேமிக்கப்பட்ட கார்பனை வளிமண்டலத்தில் வெளியிடுகிறது. ரசாயன உரங்களின் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாடு மற்றொரு சக்திவாய்ந்த பசுமைக்குடில் வாயுவான நைட்ரஸ் ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது. இறுதியாக, உணவைப் பதப்படுத்துதல், குளிரூட்டுதல் மற்றும் போக்குவரத்து செய்தல் ஆகியவற்றுக்குத் தேவைப்படும் ஆற்றலும் இந்த மொத்த உமிழ்வில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஏன் விலங்கு அடிப்படையிலான உணவுகளை விட தாவர உணவுகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு சிறந்தவை?

விலங்கு அடிப்படையிலான உணவுகளை விட தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு சிறந்தவையாக இருப்பதற்கான காரணம் வள సామర్థ్యం பற்றியதாகும். ஒரு கிலோ புரதத்தை உற்பத்தி செய்ய, தாவரங்களுக்கு விலங்குகளை விட கணிசமாகக் குறைவான நிலம், நீர் மற்றும் ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. இதனால், அவற்றின் பசுமைக்குடில் வாயு உமிழ்வுகளும் குறைவாகவே உள்ளன.

ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களான ஜோசப் பூர் மற்றும் தாமஸ் நெமெசெக் ஆகியோரின் 'சயின்ஸ்' இதழில் 2018 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு விரிவான ஆய்வு, இந்த வேறுபாட்டைத் தெளிவாகக் காட்டுகிறது. உதாரணமாக, ஒரு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்வது சராசரியாக 60 கிலோகிராம் கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கு சமமான (CO2eq) உமிழ்வை உருவாக்குகிறது. இதற்கு மாறாக, ஒரு கிலோகிராம் பட்டாணி வெறும் 1 கிலோகிராம் CO2eq ஐ மட்டுமே வெளியிடுகிறது. இந்த வேறுபாடு வியக்கத்தக்கது மற்றும் உணவுத் தேர்வுகளின் தாக்கத்தை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது.

“உலகளாவிய உணவு முறையை மாற்றுவது, பாரிஸ் காலநிலை ஒப்பந்தத்தின் இலக்குகளை அடைவதற்கு இன்றியமையாதது. இறைச்சி நுகர்வைக் குறைத்து, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை நோக்கி நகர்வது தனிநபர்கள் எடுக்கக்கூடிய மிக முக்கியமான காலநிலை நடவடிக்கைகளில் ஒன்றாகும்.”

‘உணவு மைல்கள்’ (Food Miles) எவ்வளவு முக்கியம்? உள்ளூர் உணவுகளை வாங்குவது போதுமானதா?

‘உள்ளூரில் வாங்கு’ என்பது ஒரு பிரபலமான முழக்கமாக இருந்தாலும், காலநிலை மாற்றத்தைப் பொறுத்தவரை, அது முழு உண்மையல்ல. பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு, போக்குவரத்து என்பது அவற்றின் மொத்த கார்பன் தடத்தின் ஒரு சிறிய பகுதியாகும் – பொதுவாக 10% க்கும் குறைவு. உற்பத்தியின் போது ஏற்படும் உமிழ்வுகள் (பண்ணை நிலை உமிழ்வுகள், நிலப் பயன்பாட்டு மாற்றங்கள்) மிக அதிகமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

இதன் பொருள், அர்ஜென்டினாவிலிருந்து கப்பல் மூலம் கொண்டு வரப்பட்ட ஒரு ஆப்பிளை விட, உங்கள் அருகிலுள்ள பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு மாட்டின் இறைச்சி அதிக கார்பன் தடத்தைக் கொண்டிருக்கும். விமானம் மூலம் கொண்டு வரப்படும் உணவுகள் மட்டுமே இதற்கு விதிவிலக்கு. அவை அதிக கார்பன் தீவிரத்தன்மை கொண்டவை. உதாரணமாக, பெருவிலிருந்து விமானத்தில் கொண்டு வரப்பட்ட அஸ்பாரகஸ். ஆனால் பெரும்பாலான சர்வதேச உணவுகள் கப்பல்கள் மூலம் கொண்டு வரப்படுகின்றன, இது மிகவும் திறமையான போக்குவரத்து முறையாகும். எனவே, என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பது, அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை விட மிக முக்கியம்.

காலநிலைக்கேற்ற உணவு முறைக்கு மாறுவது எப்படி? எளிய வழிகள் யாவை?

ஒரு காலநிலைக்கேற்ற உணவு முறைக்கு மாறுவது என்பது ஒரே இரவில் சைவமாக மாறுவதைக் குறிக்காது. படிப்படியான, நீடித்த மாற்றங்களைச் செய்வதே முக்கியம். தொடங்குவதற்கு இங்கே சில நடைமுறை வழிகள் உள்ளன.

இந்த மாற்றங்கள் சிறியதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அவை கூட்டாக ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். ஒவ்வொரு உணவுத் தேர்வும் நமது கிரகத்தின் எதிர்காலத்திற்கான ஒரு வாக்கு. நிலையான மற்றும் நெறிமுறைமிக்க உணவு முறையை நோக்கி நகர்வதற்கான சக்தி நம் ஒவ்வொருவரின் கைகளிலும் உள்ளது.