உணவு முறை வெளியீடுகள் என்பது விவசாயம், பதப்படுத்துதல், போக்குவரத்து மற்றும் கழிவு ஆகியவற்றிலிருந்து வெளிவரும் அனைத்து பசுமைக்குடில் வாயுக்களையும் உள்ளடக்கியது. இது உலகளாவிய மொத்த உமிழ்வுகளில் சுமார் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு (34%) காரணமாகிறது என்று ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு (FAO) தெரிவிக்கிறது. இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களைக் குறைத்தல், உள்ளூர் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்தல் மற்றும் உணவுக் கழிவுகளைத் தவிர்த்தல் ஆகியவை தனிநபர் தாக்கத்தைக் குறைப்பதற்கான முக்கிய வழிகளாகும்.
காலநிலைக்கான உங்கள் உணவுமுறை: 7-படி சரிபார்ப்புப் பட்டியல்
காலநிலை மாற்றம் குறித்த உரையாடல்கள் பெரும்பாலும் ஆற்றல் மற்றும் போக்குவரத்தில் கவனம் செலுத்துகின்றன, ஆனால் நமது தட்டுகளில் இருக்கும் உணவும் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. உணவு முறை உலகளாவிய பசுமைக்குடில் வாயு வெளியேற்றத்திற்கு முக்கிய காரணமாகும். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், நமது உணவுத் தேர்வுகளில் சிறிய மாற்றங்களைச் செய்வதன் மூலம் நாம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்த முடியும். இந்த சரிபார்ப்புப் பட்டியல் உங்கள் தற்போதைய பழக்கவழக்கங்களை மதிப்பிடுவதற்கும், கிரகத்திற்கு இலகுவான உணவு முறைக்கு மாறுவதற்கும் உதவும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு படியையும் படித்து, நீங்கள் அதைச் ஏற்கனவே செய்கிறீர்களா இல்லையா என்பதை நீங்களே கேட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
காலநிலை-நட்பு உணவுமுறைக்கான சரிபார்ப்புப் பட்டியல்
- 1
படி 1: இறைச்சி மற்றும் பால் நுகர்வைக் குறைத்தல்
உங்கள் உணவில் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களின் அளவைக் குறைப்பது நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய மிக முக்கியமான படியாகும். அசைபோடும் விலங்குகள், செரிமானத்தின் போது அதிக அளவு மீத்தேன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த பசுமைக்குடில் வாயுவாகும். 'Our World in Data' (2020) இன் படி, 1 கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி செய்வது 60 கிலோகிராம் பசுமைக்குடில் வாயுக்களை வெளியிடுகிறது, இது அதே அளவு பருப்பு உற்பத்தி செய்வதை விட 60 மடங்கு அதிகம். வாரத்திற்கு சில நாட்கள் இறைச்சி இல்லாத நாட்களை ('Meatless Mondays') முயற்சிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும் அல்லது சிவப்பு இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி அல்லது மீன் போன்ற குறைந்த தாக்கமுள்ள விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- 2
படி 2: தாவர அடிப்படையிலான புரதங்களைத் தழுவுதல்
பருப்பு வகைகள், பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, டோஃபு மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான புரத மூலங்களுக்கு மாறுங்கள். இவை விலங்கு புரதங்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகக் குறைந்த கார்பன் தடத்தைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவையாகவும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, 'The Lancet Planetary Health' (2019) இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு மாறுவது உணவு தொடர்பான உமிழ்வை 70% வரை குறைக்கக்கூடும் என்று காட்டுகிறது. உங்கள் சாம்பார், கறிகள் மற்றும் салаட்களில் அதிக பருப்பு வகைகளைச் சேர்ப்பது ஒரு எளிய தொடக்கமாகும்.
- 3
படி 3: உள்ளூர் மற்றும் பருவகாலப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்தல்
உங்கள் பகுதியில் விளையும் மற்றும் தற்போதைய பருவத்தில் கிடைக்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வாங்குங்கள். இது நீண்ட தூர போக்குவரத்துடன் தொடர்புடைய உமிழ்வைக் குறைக்கிறது. இருப்பினும், உணவுப் போக்குவரத்து மொத்த உணவு உமிழ்வுகளில் சுமார் 6% மட்டுமே என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம் (Poore & Nemecek, Science, 2018). எனவே, விமானத்தில் கொண்டுவரப்படாத உள்ளூர் மாட்டிறைச்சியை விட, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட அவகேடோ குறைவான உமிழ்வைக் கொண்டிருக்கலாம். முக்கியத்துவம் என்னவென்றால், உள்ளூர் மற்றும் பருவகால தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்த கலவையாகும்.
- 4
படி 4: உணவு வீணாவதைத் தடுத்தல்
உலகளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு வீணடிக்கப்படுகிறது (UNEP Food Waste Index Report, 2021). இந்த வீணான உணவு, நிலம், நீர், ஆற்றல் மற்றும் உழைப்பை வீணாக்குவது மட்டுமல்லாமல், குப்பைக் கிடங்குகளில் அழுகும்போது மீத்தேன் வாயுவையும் வெளியிடுகிறது. உங்கள் வாராந்திர உணவைத் திட்டமிடுங்கள், ஷாப்பிங் பட்டியலை உருவாக்குங்கள், மீதமுள்ளவற்றை புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்துங்கள். காய்கறி தோல்கள் மற்றும் தண்டுகளைக் கொண்டு குழம்பு தயாரிக்கலாம், மேலும் பழங்களை அதிகமாக பழுக்க வைப்பதற்கு முன் அவற்றை உறைய வைக்கலாம்.
- 5
படி 5: விமானம் மூலம் கொண்டுவரப்படும் உணவுகளைத் தவிர்த்தல்
மொத்த உணவுப் போக்குவரத்தில் விமானப் போக்குவரத்து ஒரு சிறிய சதவீதமாக இருந்தாலும், அதன் காலநிலை தாக்கம் மிக அதிகம். கடல் போக்குவரத்துடன் ஒப்பிடும்போது, விமானம் மூலம் கொண்டுவரப்படும் ஒரு டன் உணவு 50 மடங்கு அதிக CO2 ஐ வெளியிடுகிறது (Our World in Data, 2020). அஸ்பாரகஸ், பீன்ஸ் மற்றும் பெர்ரி போன்ற எளிதில் அழுகக்கூடிய, நீண்ட தூரம் பயணம் செய்யும் 'out-of-season' உணவுகள் பெரும்பாலும் விமானம் மூலம் கொண்டு வரப்படுகின்றன. பேக்கேஜிங்கில் 'air-freighted' லேபிளைச் சரிபார்க்கவும் அல்லது உள்ளூர், பருவகால மாற்றுகளைத் தேர்வு செய்யவும்.
- 6
படி 6: பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் கட்டுப்படுத்துதல்
அதிகமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு (ultra-processed foods) உற்பத்தி, பேக்கேஜிங் மற்றும் போக்குவரத்திற்கு அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. சிப்ஸ், சர்க்கரை பானங்கள், மற்றும் ரெடி-டு-ஈட் உணவுகள் போன்றவற்றுக்கு பதிலாக முழு, பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். முழு உணவுகள் பொதுவாக குறைவான பேக்கேஜிங்கில் வருகின்றன, மேலும் அவற்றின் உற்பத்தி செயல்முறை குறைவான ஆற்றல் தேவையைக் கொண்டுள்ளது. வீட்டிலேயே சமைப்பது, உங்கள் உணவில் என்ன இருக்கிறது என்பதைக் கட்டுப்படுத்தவும், தேவையற்ற சேர்க்கைகள் மற்றும் உமிழ்வுகளைத் தவிர்க்கவும் உதவுகிறது.
- 7
படி 7: நிலையான முறையில் சமைத்தல்
சமையல் முறைகளும் ஆற்றல் நுகர்வில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துவது சமையல் நேரத்தையும் ஆற்றலையும் 70% வரை குறைக்கலாம். மேலும், பாத்திரத்திற்கு சரியான அளவிலான பர்னரைப் பயன்படுத்துதல், சமைக்கும்போது பாத்திரங்களை மூடி வைத்தல் மற்றும் மைக்ரோவேவ் அல்லது டோஸ்டர் ஓவனை பெரிய ஓவனுக்கு பதிலாக சிறிய வேலைகளுக்குப் பயன்படுத்துதல் போன்ற சிறிய மாற்றங்கள் ஆற்றல் பயன்பாட்டைக் குறைக்க உதவும். உங்கள் சமையலறை உபகரணங்களின் ஆற்றல் திறனையும் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
பல்வேறு உணவுகளின் கார்பன் தடம் எவ்வளவு வேறுபடுகிறது?
எல்லா உணவுகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. அவற்றின் உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் வளத் தேவைகளைப் பொறுத்து, அவற்றின் காலநிலை தாக்கம் வியத்தகு முறையில் வேறுபடுகிறது. பொதுவாக, விலங்கு அடிப்படையிலான உணவுகள், குறிப்பாக அசைபோடும் விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்படுபவை, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை விட பல மடங்கு அதிக பசுமைக்குடில் வாயுக்களை வெளியிடுகின்றன. இது நிலப் பயன்பாட்டு மாற்றம் (காடழிப்பு), பண்ணை நிலை உமிழ்வுகள் (மீத்தேன் மற்றும் உரங்கள்) மற்றும் வளர்ப்பு செயல்முறைகள் ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது.
| உணவுப் பொருள் | வெளியேற்றம் (கிலோ CO2eq / கிலோ தயாரிப்பு) | வகை |
|---|---|---|
| மாட்டிறைச்சி (Beef Herd) | 99.48 | விலங்கு அடிப்படையிலானது |
| ஆட்டிறைச்சி | 39.72 | விலங்கு அடிப்படையிலானது |
| பாலாடைக்கட்டி (Cheese) | 23.88 | விலங்கு அடிப்படையிலானது |
| கோழி இறைச்சி | 9.87 | விலங்கு அடிப்படையிலானது |
| முட்டைகள் | 4.67 | விலங்கு அடிப்படையிலானது |
| அரிசி | 4.45 | தாவர அடிப்படையிலானது |
| டோஃபு (Tofu) | 3.16 | தாவர அடிப்படையிலானது |
| பருப்பு வகைகள் | 0.9 | தாவர அடிப்படையிலானது |
“மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மைக்கும் உகந்த உலகளாவிய உணவு முறைக்கு மாற்றம் செய்வது சாத்தியம். இருப்பினும், இது உலகளாவிய விவசாய முன்னுரிமைகளை மாற்றுவது முதல் தனிப்பட்ட உணவுப் பழக்கத்தை மாற்றுவது வரை, எல்லா மட்டங்களிலும் ஒருங்கிணைந்த நடவடிக்கைகளை எடுப்பதை அவசியமாக்குகிறது.”
உணவு உமிழ்வுகள் எங்கிருந்து வருகின்றன?
பலர் 'உணவு மைல்கள்' (food miles) அல்லது போக்குவரத்தில் கவனம் செலுத்தினாலும், அது படத்தின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. பெரும்பாலான உணவு தொடர்பான உமிழ்வுகள் பண்ணை மட்டத்தில் மற்றும் நிலப் பயன்பாட்டு மாற்றங்களிலிருந்து உருவாகின்றன. ஒரு உணவுப் பொருளின் வகை, அது எவ்வளவு தூரம் பயணிக்கிறது என்பதை விட மிக முக்கியமான காரணியாக உள்ளது.
உலகளாவிய உணவு முறை உமிழ்வுகளின் முறிவு
செயலுக்கான இறுதிச் சுருக்கம்
இந்த சரிபார்ப்புப் பட்டியல் ஒரு முழுமையான வழிகாட்டியாக இருந்தாலும், ஒரே இரவில் அனைத்தையும் மாற்ற வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. சிறிய, நிலையான படிகளுடன் தொடங்குங்கள். ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு முறை இறைச்சி இல்லாத உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது உள்ளூர் சந்தையில் ஷாப்பிங் செய்யத் தொடங்குவது போன்ற சிறிய மாற்றங்கள் காலப்போக்கில் ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். மிக முக்கியமான விஷயம், நமது உணவுத் தேர்வுகள் நமக்கும் நமது கிரகத்திற்கும் உள்ள தொடர்பைப் பற்றி அறிந்துகொள்வதாகும். ஒவ்வொரு உணவும் ஒரு தேர்வாகும், மேலும் புத்திசாலித்தனமான தேர்வுகளைச் செய்வதன் மூலம், ஆரோக்கியமான எதிர்காலத்திற்கு நாம் அனைவரும் பங்களிக்க முடியும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் எப்போதும் சுற்றுச்சூழலுக்கு சிறந்தவையா?+
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஆம். உற்பத்தி, நிலப் பயன்பாடு மற்றும் நீர் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் விலங்கு அடிப்படையிலான உணவுகளை விட மிகக் குறைந்த தாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், விமானம் மூலம் நீண்ட தூரம் கொண்டு செல்லப்படும் அல்லது அதிக நீர் தேவைப்படும் பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படும் சில தாவர உணவுகள் (எ.கா. குளிர்காலத்தில் இறக்குமதி செய்யப்படும் பெர்ரி), உள்ளூரில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கோழியை விட அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும். சூழல் முக்கியமானது.
கரிம (Organic) உணவுகள் காலநிலை மாற்றத்திற்கு சிறந்ததா?+
இது சிக்கலானது. கரிம வேளாண்மை செயற்கை உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளைத் தவிர்க்கிறது, இது உள்ளூர் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளுக்கு நல்லது. இருப்பினும், கரிமப் பண்ணைகள் வழக்கமான பண்ணைகளை விட ஹெக்டேருக்கு குறைவான விளைச்சலைக் கொண்டிருக்கலாம், அதாவது அதே அளவு உணவை உற்பத்தி செய்ய அதிக நிலம் தேவைப்படலாம். அதிக நிலப் பயன்பாடு அதிக உமிழ்வுகளுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, கரிம உணவு எப்போதும் குறைந்த கார்பன் தடம் கொண்டதாக இருக்காது.
உணவுப் போக்குவரத்தின் (food miles) பங்கு எவ்வளவு பெரியது?+
நினைப்பதை விட சிறியது. உலகளாவிய உணவு முறை உமிழ்வுகளில் போக்குவரத்து சுமார் 6% மட்டுமே ஆகும். உற்பத்தியின் போது என்ன நடக்கிறது என்பது (பண்ணை நிலை உமிழ்வுகள், நிலப் பயன்பாடு) மிக முக்கியமானது. எடுத்துக்காட்டாக, நியூசிலாந்திலிருந்து கடல் வழியாக வரும் ஆட்டிறைச்சி, உங்கள் அருகிலுள்ள பண்ணையில் இருந்து வரும் ஆட்டிறைச்சியை விட குறைவான மொத்த உமிழ்வைக் கொண்டிருக்கலாம். எனவே, 'என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள்' என்பது 'எங்கிருந்து வருகிறது' என்பதை விட முக்கியமானது.
ஒரு தனிநபராக எனது உணவுமுறை மாற்றங்கள் உண்மையிலேயே ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துமா?+
ஆம், நிச்சயமாக. கூட்டு நடவடிக்கை என்பது தனிப்பட்ட செயல்களின் கூட்டுத்தொகையாகும். மில்லியன் கணக்கான மக்கள் தங்கள் இறைச்சி நுகர்வைக் குறைக்கும்போது, அது சந்தையில் ஒரு சக்திவாய்ந்த சமிக்ஞையை அனுப்புகிறது, இது விநியோகச் சங்கிலி மாற்றங்களை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் கொள்கை வகுப்பாளர்களையும் பாதிக்கிறது. உங்கள் தேர்வு, உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களையும் பாதிக்கக்கூடும், இது ஒரு சிற்றலை விளைவை உருவாக்குகிறது.
