காலநிலை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதில் சைவ உணவுமுறை உதவுமா என்ற கேள்விக்கு, உறுதியான பதில் 'ஆம்' என்பதே. ஒரு பொதுவான மாமிசம் கலந்த உணவுமுறையுடன் ஒப்பிடும்போது, முழுமையான சைவ உணவுமுறை ஒரு நபரின் உணவு தொடர்பான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தை 75% வரை குறைக்கக்கூடும். இந்த மிகப்பெரிய குறைப்பு, நிலம் மற்றும் நீர் பயன்பாட்டிலும் பிரதிபலிக்கிறது, இது சைவ உணவுமுறையை நமது கிரகத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கான மிக முக்கியமான தனிநபர் நடவடிக்கைகளில் ஒன்றாக மாற்றுகிறது.
பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் மிகப்பெரிய வேறுபாடு ஏன்?
உணவு முறைகளின் காலநிலை தாக்கத்தை ஒப்பிடும்போது, பசுமை இல்ல வாயு (GHG) வெளியேற்றமே மிக முக்கியமான அளவுகோலாகும். கால்நடை வளர்ப்பு, குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி உற்பத்தி, அதிக அளவு மீத்தேன் வாயுவை வெளியிடுகிறது. இது மாடுகளின் செரிமான செயல்பாட்டின் ஒரு பகுதியாகும். மீத்தேன், கார்பன் டை ஆக்சைடை விட 28 மடங்கு அதிக வெப்பத்தை தக்கவைக்கும் திறன் கொண்டது (IPCC, 2021). மேலும், கால்நடைத் தீவன உற்பத்திக்குத் தேவையான உரங்கள் நைட்ரஸ் ஆக்சைடை வெளியிடுகின்றன, இது கார்பன் டை ஆக்சைடை விட கிட்டத்தட்ட 265 மடங்கு சக்தி வாய்ந்தது.
இதற்கு நேர்மாறாக, பருப்பு வகைகள், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் உற்பத்தி செயல்முறையில் இந்த வகையான நேரடி வாயு வெளியேற்றங்கள் மிகக் குறைவு. ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழகத்தின் ஜோசப் பூர் மற்றும் தாமஸ் நெமெசெக் நடத்திய விரிவான ஆய்வில் (Science, 2018), தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் உற்பத்தி, விலங்குப் பொருட்களின் உற்பத்தியை விட மிகக் குறைந்த கார்பன் தடத்தைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டது. உதாரணமாக, 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி செய்வது 60 கிலோகிராம் பசுமை இல்ல வாயுக்களை வெளியிடுகிறது, ஆனால் 1 கிலோ பட்டாணி உற்பத்தி செய்வது வெறும் 1 கிலோகிராம் வாயுக்களை மட்டுமே வெளியிடுகிறது.
பல்வேறு உணவுப் பொருட்களால் ஒரு கிலோகிராமிற்கு ஆகும் பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றம்
நிலம் மற்றும் நீர் பயன்பாடு: சைவ உணவுமுறை எவ்வாறு வளங்களை சேமிக்கிறது?
நமது கிரகத்தின் நிலப்பரப்பில் சுமார் 50% விவசாயத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இதில் 77% கால்நடை வளர்ப்பிற்காகவே (மேய்ச்சல் நிலம் மற்றும் தீவனப் பயிர் உற்பத்தி) செலவிடப்படுகிறது. ஆனால் இந்த பரந்த நிலப்பரப்பு, உலகின் மொத்த கலோரி தேவையில் 18% மட்டுமே பூர்த்தி செய்கிறது (FAO, 2022). இது நிலப் பயன்பாட்டின் திறமையின்மையை స్పష్టంగా காட்டுகிறது. கால்நடைகளுக்காக காடுகள் அழிக்கப்படுவது, பல்லுயிர் பெருக்கத்திற்கு பெரும் அச்சுறுத்தலாகவும், கார்பனை சேமித்து வைக்கும் காடுகளின் திறனைக் குறைப்பதாகவும் உள்ளது. அமேசான் காடழிப்புக்கு 80% காரணம் கால்நடை மேய்ச்சல் நிலங்களை உருவாக்குவதே என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
சைவ உணவுமுறைக்கு மாறும்போது, இந்த நிலத் தேவை வியத்தகு முறையில் குறைகிறது. அதே 2018 ஆம் ஆண்டு 'Science' இதழ் ஆய்வின்படி, உலக மக்கள் அனைவரும் சைவ உணவுமுறைக்கு மாறினால், விவசாய நிலங்களின் பயன்பாட்டை 76% வரை குறைக்க முடியும். இது அமெரிக்கா, சீனா, ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் ஆஸ்திரேலியா ஆகிய நாடுகளின் மொத்த நிலப்பரப்பிற்கு சமமானதாகும். இந்த நிலத்தை மீண்டும் காடுகளாக மாற்றுவது, காலநிலை மாற்றத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான ஒரு சக்திவாய்ந்த தீர்வாக அமையும்.
“நாம் உண்ணும் உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது, நமது தனிப்பட்ட கார்பன் தடத்தைக் குறைப்பதற்கான ஒரே மிகப்பெரிய வழியாகும். இது விமானப் பயணத்தைக் குறைப்பது அல்லது மின்சார கார் வாங்குவதை விடவும் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடியது.”
நீர் வளங்களின் பயன்பாட்டிலும் இதே போன்ற வேறுபாட்டைக் காணலாம். ஒரு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி செய்ய சுமார் 15,400 லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. ஆனால், அதே ஒரு கிலோகிராம் காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்ய சுமார் 322 லிட்டர் தண்ணீரும், ஒரு கிலோகிராம் தானியங்களுக்கு 1,644 லிட்டர் தண்ணீரும் மட்டுமே போதுமானது (Water Footprint Network). வறட்சி மற்றும் நீர் பற்றாக்குறை அதிகரித்து வரும் இன்றைய உலகில், தாவர அடிப்படையிலான உணவுமுறைக்கு மாறுவது, நமது prezcious நீர் வளங்களைப் பாதுகாப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
| அளவுகோல் | சராசரி மாமிச உணவுமுறை | சைவ உணவுமுறை (Vegetarian) | முழு சைவ உணவுமுறை (Vegan) |
|---|---|---|---|
| பசுமை இல்ல வாயுக்கள் (ஆண்டிற்கு) | ~2,500 kg CO₂eq | ~1,300 kg CO₂eq | ~900 kg CO₂eq |
| நிலப் பயன்பாடு (ஆண்டிற்கு) | ~1,600 m² | ~750 m² | ~500 m² |
| நீர் பயன்பாடு (ஆண்டிற்கு) | ~650,000 லிட்டர்கள் | ~400,000 லிட்டர்கள் | ~300,000 லிட்டர்கள் |
| பல்லுயிர் இழப்புக்கான பங்களிப்பு | அதிகம் | மிதமானது | குறைவு |
| யூட்ரோஃபிகேஷன் (நீர் மாசுபாடு) | அதிகம் | மிதமானது | குறைவு |
ஒரு பகுதிநேர மாற்றம் கூட உதவுமா? Flexitarianism-இன் பங்கு
முழுமையாக சைவ உணவுமுறைக்கு மாறுவது சிலருக்கு கடினமாக இருக்கலாம். ஆனால், மாமிச நுகர்வைக் கணிசமாகக் குறைத்து, பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உண்ணும் 'Flexitarian' (நெகிழ்வு) உணவுமுறையும் குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகளை அளிக்கிறது. EAT-Lancet ஆணையத்தின் 2019 ஆம் ஆண்டு அறிக்கையின்படி, உலக மக்கள் 'planetary health diet' எனப்படும் ஒரு நெகிழ்வு உணவுமுறைக்கு மாறினால், அதாவது சிவப்பு మాமிச நுகர்வை 50% க்கும் மேல் குறைத்து, பழங்கள், காய்கறிகள், மற்றும் பருப்பு வகைகளை இரட்டிப்பாக்கினால், உணவு தொடர்பான பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தை வெகுவாகக் குறைக்க முடியும்.
வாரத்திற்கு சில நாட்கள் మాமிசத்தை தவிர்ப்பது அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற அதிக பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் இறைச்சிகளுக்கு பதிலாக கோழி இறைச்சி போன்ற குறைந்த பாதிப்புள்ள விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது கூட ஒரு நல்ல தொடக்கமாகும். ஒவ்வொரு சிறிய மாற்றமும் கூட்டு விளைவை ஏற்படுத்தும். காலநிலை மாற்றத்திற்கு எதிரான போராட்டத்தில், முழுமையான தீர்வுகள் மட்டுமே பலனளிக்கும் என்பதில்லை; மில்லியன் கணக்கான மக்கள் செய்யும் சிறிய மாற்றங்கள் ஒரு பெரிய தாக்கத்தை உருவாக்கும்.
காலநிலை மாற்றத்தைக் கடந்து: பல்லுயிர் பெருக்கம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் தாக்கம்
சைவ உணவுமுறையின் நன்மைகள் பசுமை இல்ல வாயுக்களைக் குறைப்பதோடு நின்றுவிடுவதில்லை. கால்நடை வளர்ப்பிற்கான காடழிப்பு, வனவிலங்குகளின் வாழ்விடங்களை அழித்து, பல்லுயிர் பெருக்க இழப்புக்கு ஒரு முக்கிய காரணமாக அமைகிறது. மேலும், கால்நடைப் பண்ணைகளிலிருந்து வெளியேறும் கழிவுகள், நீர்நிலைகளில் கலந்து யூட்ரோஃபிகேஷனை (Eutrophication) ஏற்படுத்துகின்றன. இதனால் நீர்வாழ் உயிரினங்கள் பாதிக்கப்படுகின்றன. தாவர அடிப்படையிலான விவசாயத்திற்கு மாறுவது இந்த அழுத்தங்களைக் குறைத்து, சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளின் மீட்சிக்கு உதவும்.
மனித ஆரோக்கியத்தின் கண்ணோட்டத்திலும், நன்கு திட்டமிடப்பட்ட சைவ உணவுமுறை பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. இது இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைப்பதாக பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. எனவே, சைவ உணவுமுறை என்பது நமது கிரகத்திற்கு மட்டுமல்ல, நமது சொந்த ஆரோக்கியத்திற்கும் நாம் செய்யக்கூடிய ஒரு சிறந்த முதலீடாகும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
சைவ உணவுமுறை மட்டுமே காலநிலை மாற்றத்தைத் தடுத்துவிடுமா?+
இல்லை, சைவ உணவுமுறை மட்டுமே காலநிலை மாற்றத்தை முழுமையாகத் தீர்க்காது. இது ஒரு சக்திவாய்ந்த கருவி, ஆனால் ஆற்றல் துறையை புதைபடிவ எரிபொருட்களிலிருந்து மாற்றுவது, போக்குவரத்து முறைகளை மேம்படுத்துவது, மற்றும் தொழில்துறை செயல்முறைகளை மாற்றுவது போன்ற பிற பெரிய அளவிலான மாற்றங்களும் அவசியம். உணவுமுறை மாற்றம் என்பது தனிநபர்கள் செய்யக்கூடிய மிக முக்கியமான பங்களிப்புகளில் ஒன்றாகும்.
உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாமிசத்தை உண்பது, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சைவ உணவை விட சிறந்ததா?+
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இல்லை. உணவுப் பொருட்களின் போக்குவரத்து, அவற்றின் மொத்த கார்பன் தடையில் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. உணவின் வகை (எ.கா., மாட்டிறைச்சி vs. பயறு) தான் மிக முக்கியமான காரணி. உதாரணமாக, கடல் கடந்து வரும் அவகாடோ பழத்தின் கார்பன் தடம், உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாட்டிறைச்சியின் கார்பன் தடத்தை விட மிகக் குறைவு. (Our World in Data, 2020).
காலநிலை மாற்றத்திற்கு உணவு அமைப்புகள் எவ்வளவு பங்களிக்கின்றன?+
உலகளாவிய மொத்த பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் உணவு அமைப்புகள் சுமார் 26% முதல் 34% வரை பங்களிக்கின்றன. இதில் விவசாயம், நிலப் பயன்பாடு மாற்றம், பதப்படுத்துதல், போக்குவரத்து மற்றும் கழிவு மேலாண்மை ஆகியவை அடங்கும். கால்நடை வளர்ப்பு இந்த வெளியேற்றங்களில் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
சைவ உணவு உண்பதால் புரதச்சத்து குறைபாடு ஏற்படுமா?+
நன்கு திட்டமிடப்பட்ட சைவ உணவுமுறையில் புரதச்சத்து குறைபாடு ஏற்பட வாய்ப்பில்லை. பருப்பு வகைகள், பீன்ஸ், டோஃபு, டெம்பே, நட்ஸ், விதைகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் ஏராளமான புரதம் உள்ளது. பல்வேறு வகையான தாவர உணவுகளை உண்பதன் மூலம் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் எளிதில் பெற முடியும்.
