Comparaison d'échange de protéines
Les protéines sont l'argument que les gens avancent le plus souvent, il vaut donc la peine de comparer les sources sur une base équivalente : les émissions pour 100 grammes de protéines apportées, et non par kilogramme de produit brut. Les chiffres ci-dessous proviennent de la méta-analyse mondiale de Poore & Nemecek (2018) couvrant environ 38 700 fermes dans 119 pays.
Réponse courte : Pour 100 g de protéines, le bœuf atteint en moyenne environ 50 kg d'équivalent CO2 tandis que le tofu atteint environ 2 kg et les légumineuses environ 0,8 kg — soit une différence d'environ 25 à 60 fois.
2595kg CO₂e
Bœuf (troupeau de boucherie), par an
42kg CO₂e
Pois, haricots et lentilles, par an
2553kg économisés
62.4× moins
| Source | kg CO₂e / 100 g de protéines | Relatif |
|---|---|---|
| Bœuf (troupeau de boucherie) | 49.9 | |
| Agneau et mouton | 19.9 | |
| Fromage | 10.8 | |
| Porc | 7.6 | |
| Poisson d'élevage | 6.0 | |
| Volaille | 5.7 | |
| Œufs | 4.2 | |
| Lait | 3.2 | |
| Céréales | 2.7 | |
| Tofu | 2.0 | |
| Pois, haricots et lentilles | 0.8 | |
| Noix | 0.3 |
Moyennes mondiales · Poore & Nemecek 2018
Comment le calcul est fait
- Les émissions sont des valeurs moyennes mondiales pour 100 g de protéines, du berceau à la vente au détail, issues de Poore & Nemecek (2018).
- Une portion est considérée comme 20 g de protéines.
- Les moyennes masquent de grandes variations de production ; les meilleurs et les pires producteurs d'un même aliment peuvent différer d'un ordre de grandeur.
Questions fréquentes
- Quelle source de protéines a la plus faible empreinte carbone ?
- Les légumineuses — haricots, lentilles et pois — sont les plus faibles avec environ 0,8 kg d'équivalent CO2 pour 100 g de protéines, suivies par les noix et le tofu.
- Le poulet est-il un bon choix climatique ?
- Le poulet est bien inférieur au bœuf ou à l'agneau, avec environ 5,7 kg CO2e pour 100 g de protéines, mais reste plusieurs fois supérieur au tofu ou aux légumineuses, et implique le plus d'animaux individuels par kilogramme.
- Les protéines végétales fournissent-elles tous les acides aminés essentiels ?
- Oui. Une alimentation végétale variée fournit les neuf acides aminés essentiels tout au long de la journée ; le soja, le quinoa et le sarrasin les fournissent chacun dans un seul aliment.
Sources
Autres outils
Calculateur d'empreinte carbone alimentaire
Estimez les émissions annuelles de gaz à effet de serre de votre alimentation et voyez ce que vous économiseriez en changeant.
Calculateur d'animaux épargnés
Transformez vos portions hebdomadaires en une estimation du nombre d'animaux que vos choix alimentaires impliquent par an.
Estimations, pas des mesures personnelles
Les calculateurs utilisent des moyennes publiées et des hypothèses simplifiées. Les résultats décrivent les différences possibles, pas votre empreinte précise ou un compte exact d'animaux épargnés. Vérifiez la méthode, les unités et les sources de chaque outil avant de comparer les résultats.
Sources de référence
