Técnicas de Aquafaba: Comparando el Norte y el Sur
Explorando las técnicas de aquafaba y las recetas veganas en la cocina global, desde el Norte hasta el Sur
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Alternativas Lácteas
Las leches vegetales son la categoría de más rápido movimiento en el comercio minorista. Este eje las compara en proteína, fortificación, uso de agua y tierra, costo por litro y rendimiento en café y cocina.
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Preguntas frecuentes
- ¿Qué leche vegetal es la más nutritiva?
- La leche de soja fortificada es la más cercana a la láctea en proteína y micronutrientes; la de avena funciona mejor en café, la de almendra tiene menos calorías.
- ¿Qué leche vegetal tiene la menor huella ambiental?
- Todas las leches vegetales principales usan sustancialmente menos tierra y generan menos emisiones que la láctea; la de avena y soja generalmente son las mejores, la de almendra consume mucha agua.
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