蛋白质来源对比
蛋白质是人们最常提及的理由，因此值得在同等基础上比较不同来源：按每100克蛋白质的排放量，而非每千克原料产品。以下数据来自Poore和Nemecek（2018年）的全球荟萃分析，涵盖119个国家的约38,700个农场。
简短回答： 每100克蛋白质，牛肉平均约产生50千克二氧化碳当量，而豆腐约2千克，豆类约0.8千克——两者相差约25至60倍。
2595kg CO₂e
牛肉（肉牛群），每年
42kg CO₂e
豌豆、豆类与扁豆，每年
2553kg已节省
低62.4倍
| 来源 | kg CO₂e / 100克蛋白质 | 相对值 |
|---|---|---|
| 牛肉（肉牛群） | 49.9 | |
| 羊肉 | 19.9 | |
| 奶酪 | 10.8 | |
| 猪肉 | 7.6 | |
| 养殖鱼 | 6.0 | |
| 禽肉 | 5.7 | |
| 鸡蛋 | 4.2 | |
| 牛奶 | 3.2 | |
| 谷物 | 2.7 | |
| 豆腐 | 2.0 | |
| 豌豆、豆类与扁豆 | 0.8 | |
| 坚果 | 0.3 |
全球均值 · Poore & Nemecek 2018
计算方式
- 排放量为全球平均值，按每100克蛋白质计算，从生产到零售环节，数据源自Poore和Nemecek（2018年）。
- 每份食用量按20克蛋白质计算。
- 平均值掩盖了广泛的生产差异；同一食品的最佳和最差生产者之间可能相差一个数量级。
常见问题
- 哪种蛋白质来源的碳足迹最低？
- 豆类——包括豆子、扁豆和豌豆——最低，每100克蛋白质约产生0.8千克二氧化碳当量，其次是坚果和豆腐。
- 鸡肉是好的气候选择吗？
- 鸡肉远低于牛肉或羊肉，每100克蛋白质约产生5.7千克二氧化碳当量，但仍比豆腐或豆类高出数倍，且每千克涉及最多的个体动物。
- 植物蛋白能提供所有必需氨基酸吗？
- 是的。多样化的植物性饮食能在一天内提供全部九种必需氨基酸；大豆、藜麦和荞麦各自在单一食物中即可提供全部必需氨基酸。
资料来源
更多工具
估计，而不是个人测量
计算器使用发布的平均值和简化假设。结果描述可能的差异，而非您的精确足迹或准确计数的动物。在比较结果之前，请检查每个工具的方法、单位和来源。
参考来源
