Confronto del cambio proteico
Le proteine sono l’argomento a cui le persone ricorrono più spesso, quindi vale la pena confrontare le fonti su base omogenea: emissioni per 100 grammi di proteine fornite, non per chilogrammo di prodotto grezzo. Le cifre seguenti provengono dalla meta-analisi globale di Poore & Nemecek (2018) che copre circa 38.700 aziende agricole in 119 paesi.
In breve: Per 100 g di proteine, la carne bovina ha una media di circa 50 kg di CO2 equivalente, mentre il tofu ha una media di circa 2 kg e i legumi circa 0,8 kg — una differenza di circa 25-60 volte.
2595kg CO₂e
Manzo (allevamento da carne), all'anno
42kg CO₂e
Piselli, fagioli e lenticchie, all'anno
2553kg risparmiati
62.4× inferiore
| Fonte | kg CO₂e / 100 g di proteine | Relativo |
|---|---|---|
| Manzo (allevamento da carne) | 49.9 | |
| Agnello e montone | 19.9 | |
| Formaggio | 10.8 | |
| Maiale | 7.6 | |
| Pesce d'allevamento | 6.0 | |
| Pollame | 5.7 | |
| Uova | 4.2 | |
| Latte | 3.2 | |
| Cereali | 2.7 | |
| Tofu | 2.0 | |
| Piselli, fagioli e lenticchie | 0.8 | |
| Frutta secca | 0.3 |
Medie globali · Poore & Nemecek 2018
Come viene calcolato
- Le emissioni sono valori medi globali per 100 g di proteine, dalla produzione alla vendita al dettaglio, da Poore & Nemecek (2018).
- Una porzione è considerata 20 g di proteine.
- Le medie nascondono ampie variazioni produttive; i migliori e peggiori produttori dello stesso alimento possono differire di un ordine di grandezza.
Domande frequenti
- Quale fonte proteica ha l’impronta di carbonio più bassa?
- I legumi — fagioli, lenticchie e piselli — sono i più bassi con circa 0,8 kg di CO2 equivalente per 100 g di proteine, seguiti da noci e tofu.
- Il pollo è una buona scelta climatica?
- Il pollo è molto più basso di manzo o agnello, con circa 5,7 kg di CO2e per 100 g di proteine, ma è ancora diverse volte superiore a tofu o legumi, e coinvolge il maggior numero di singoli animali per chilogrammo.
- Le proteine vegetali forniscono tutti gli amminoacidi essenziali?
- Sì. Una dieta vegetale varia fornisce tutti e nove gli amminoacidi essenziali nell’arco della giornata; soia, quinoa e grano saraceno li forniscono ciascuno in un singolo alimento.
Fonti
Altri strumenti
Stime, non misurazioni personali
I calcolatori utilizzano medie pubblicate e assunzioni semplificate. I risultati descrivono possibili differenze, non il tuo preciso impatto o un conteggio esatto di animali risparmiati. Controlla il metodo, le unità e le fonti di ogni strumento prima di confrontare i risultati.
Fonti di riferimento
