தேனீ வளர்ப்பு இல்லாத தேன் (vegan honey) என்பது தேனீக்களை சுரண்டாமல், தாவர மூலங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு மாற்றாகும். தமிழ்நாட்டின் கோயம்புத்தூரில் உள்ள 'தேன் நிலம்' சரணாலயம், தேனீக்களைக் கொல்லாமல் தேன் உற்பத்தி செய்யும் முதல் வீகன் தேன் பண்ணையாக 2024-ல் தொடங்கப்பட்டது. இந்த கட்டுரை, அந்த சரணாலயத்தின் விசிட் அறிக்கையை முன்வைத்து, வீகன் தேன் மாற்றுகளின் சுவை, சத்து மற்றும் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை ஆராய்கிறது.
தேன் நிலம் சரணாலயம் எப்படி தொடங்கப்பட்டது?
தேன் நிலம் சரணாலயம், தமிழ்நாட்டின் கோயம்புத்தூர் மாவட்டத்தில் 5 ஏக்கர் நிலத்தில் அமைந்துள்ளது. இதன் நிறுவனர் ரமேஷ் குமார், முன்னாள் தேனீ வளர்ப்பாளர். 2022-ல், தேனீ வளர்ப்பின் போது தேனீக்கள் கொல்லப்படுவதைக் கண்டு அதிர்ச்சியடைந்த அவர், தேனீக்களைக் கொல்லாமல் தேன் உற்பத்தி செய்யும் முறையை ஆராய்ந்தார். 2023-ல், அவர் ஆப்பிள் மற்றும் கரும்பு சாற்றில் இருந்து வீகன் தேன் தயாரிக்கும் நுட்பத்தை உருவாக்கினார். 2024 ஜனவரியில், சரணாலயம் அதிகாரப்பூர்வமாக தொடங்கப்பட்டது.
சரணாலயத்தில் தற்போது 500 தேனீ கூடுகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் இருந்து தேன் எடுக்கப்படுவதில்லை. மாறாக, தேனீக்கள் மகரந்த சேகரிப்புக்காக பூந்தோட்டங்களை பயன்படுத்துகின்றன. சரணாலயத்தின் முக்கிய வருமானம், வீகன் தேன் விற்பனை மற்றும் சுற்றுலா பயணிகளின் வருகை மூலம் கிடைக்கிறது.
வீகன் தேன் மாற்றுகள் எப்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன?
தேன் நிலம் சரணாலயத்தில் மூன்று முக்கிய வகை வீகன் தேன் மாற்றுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஆப்பிள் தேன், கரும்பு தேன், மற்றும் பேரிச்சம் பழ தேன். ஆப்பிள் தேன் தயாரிக்க, ஆப்பிள் சாற்றை 6-8 மணி நேரம் கொதிக்க வைத்து, அதில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படுகிறது. கரும்பு தேன், கரும்பு சாற்றை வடிகட்டி, மெதுவாக சூடாக்கி தயாரிக்கப்படுகிறது. பேரிச்சம் பழ தேன், பேரிச்சம் பழத்தை வேக வைத்து மசித்து, வடிகட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த முறைகள் அனைத்தும் தேனீக்களின் பங்கேற்பு இல்லாமல், முழுக்க முழுக்க தாவர மூலங்களை பயன்படுத்துகின்றன. உற்பத்தி செயல்முறை 100% தாவர அடிப்படையிலானது மற்றும் எந்த விலங்கு பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படவில்லை.
| தேன் வகை | கலோரிகள் (100 கிராமுக்கு) | சுவை ஒற்றுமை (பாரம்பரிய தேனுடன் %) | உற்பத்தி செலவு (லிட்டருக்கு ₹) |
|---|---|---|---|
| ஆப்பிள் தேன் | 280 | 85% | ₹350 |
| கரும்பு தேன் | 310 | 75% | ₹280 |
| பேரிச்சம் பழ தேன் | 260 | 70% | ₹400 |
| பாரம்பரிய தேன் (ஒப்பீட்டுக்கு) | 304 | 100% | ₹600 |
தேன் நிலம் சரணாலயத்தின் வருடாந்திர உற்பத்தி (லிட்டர்கள்)
தேன் நிலம் சரணாலயத்தின் முடிவுகள் என்ன?
தேன் நிலம் சரணாலயம், தனது முதல் ஆண்டில் (2024) 1,200 லிட்டர் வீகன் தேன் உற்பத்தி செய்தது. இது 5,000 தேனீ கூடுகளை பாதுகாத்ததாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 2025-ல், உற்பத்தி 2,500 லிட்டராக அதிகரிக்கும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. சரணாலயம் தற்போது மாதந்தோறும் 200 சுற்றுலா பயணிகளை ஈர்க்கிறது, இதன் மூலம் கூடுதல் வருமானம் கிடைக்கிறது.
சரணாலயத்தின் வெற்றி, தேனீ வளர்ப்பு இல்லாத தேன் மாற்றுகள் சந்தையில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதை காட்டுகிறது. 2024-ல் நடத்தப்பட்ட ஒரு கணக்கெடுப்பில், 70% வாடிக்கையாளர்கள் வீகன் தேன் மாற்றுகளை மீண்டும் வாங்குவதாக தெரிவித்தனர் (தேன் நிலம் வாடிக்கையாளர் கணக்கெடுப்பு, 2024).
“தேனீக்களைக் கொல்லாமல் தேன் உற்பத்தி செய்வது சாத்தியம் என்பதை நிரூபித்துள்ளோம். இது வீகன் சமூகத்திற்கு மட்டுமல்ல, சுற்றுச்சூழலுக்கும் ஒரு வெற்றி.”
எது வேலை செய்தது?
தேன் நிலம் சரணாலயத்தின் வெற்றிக்கு மூன்று முக்கிய காரணிகள் உள்ளன. முதலாவது, உள்ளூர் மூலப்பொருட்களை பயன்படுத்தியது. ஆப்பிள் மற்றும் கரும்பு தமிழ்நாட்டில் ஏராளமாக கிடைக்கின்றன, இதனால் போக்குவரத்து செலவு குறைந்தது. இரண்டாவது, விலை நிர்ணயம். பாரம்பரிய தேனை விட 30-40% குறைவான விலையில் வீகன் தேன் விற்கப்பட்டது. மூன்றாவது, சரணாலய சுற்றுலா. மக்கள் தேனீக்களை நேரில் பார்த்து, அவற்றின் முக்கியத்துவத்தை உணர்ந்தனர்.
கூடுதலாக, சமூக ஊடகங்களில் 'தேனீ நலன்' குறித்த விழிப்புணர்வு பிரச்சாரம் பயனுள்ளதாக இருந்தது. 2024-ல், சரணாலயத்தின் Instagram பக்கம் 50,000 பின்தொடர்பவர்களை எட்டியது.
எது வேலை செய்யவில்லை?
சரணாலயத்தின் சில முயற்சிகள் தோல்வியடைந்தன. முதலில், தென்னை பூ தேன் மாற்று சந்தையில் வெற்றிபெறவில்லை. இது மிகவும் இனிப்பாக இருந்ததால், வாடிக்கையாளர்கள் விரும்பவில்லை. இரண்டாவது, சரணாலயத்தின் ஆரம்ப காலத்தில், உற்பத்தி செயல்முறையில் நிலைத்தன்மை இல்லாமல் இருந்தது. சில மாதங்களில் தேனின் சுவை மாறுபட்டது. இதை சரிசெய்ய, 2024-ல் ஒரு நிலையான செய்முறை உருவாக்கப்பட்டது.
மூன்றாவது, சந்தைப்படுத்தல் சவால்கள். பாரம்பரிய தேன் விற்பனையாளர்கள், வீகன் தேனை 'உண்மையான தேன் அல்ல' என்று விமர்சித்தனர். இதை சமாளிக்க, சரணாலயம் 'தேனீ நலன்' குறித்த கல்வி நிகழ்ச்சிகளை நடத்தியது.
மற்றவர்களுக்கான பாடங்கள் என்ன?
தேன் நிலம் சரணாலயத்தின் அனுபவத்தில் இருந்து பல பாடங்களை கற்றுக்கொள்ளலாம். முதலாவது, உள்ளூர் மூலப்பொருட்களை பயன்படுத்துவது செலவை குறைக்கும். இரண்டாவது, விலை நிர்ணயம் முக்கியம். பாரம்பரிய தேனை விட குறைவான விலை நிர்ணயித்தால், வாடிக்கையாளர்கள் மாற்றத்தை ஏற்றுக்கொள்வார்கள். மூன்றாவது, கல்வி மற்றும் விழிப்புணர்வு பிரச்சாரங்கள் அவசியம். மக்கள் தேனீ நலன் குறித்து அறிந்தால், அவர்கள் வீகன் தேனை வாங்க விரும்புவார்கள்.
கூடுதலாக, சரணாலய சுற்றுலா ஒரு புதிய வருமான ஆதாரமாக இருக்கலாம். தேனீக்களை நேரில் பார்ப்பது, மக்களுக்கு ஒரு உணர்வுபூர்வமான அனுபவத்தை அளிக்கிறது. இது சரணாலயத்தின் நோக்கத்தை பரப்ப உதவுகிறது.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
வீகன் தேன் மாற்றுகள் பாரம்பரிய தேனை போல சுவைக்குமா?+
ஆம், ஆப்பிள் தேன் மாற்று பாரம்பரிய தேனுடன் 85% சுவை ஒற்றுமையை கொண்டுள்ளது (தேன் நிலம் உள் ஆய்வு, 2025). இருப்பினும், ஒவ்வொரு வகை மாற்றுக்கும் வெவ்வேறு சுவை உள்ளது. கரும்பு தேன் கேரமல் சுவையையும், பேரிச்சம் பழ தேன் பழ இனிப்பையும் கொண்டுள்ளது.
தேனீ வளர்ப்பு இல்லாத தேன் சத்தானதா?+
ஆம், வீகன் தேன் மாற்றுகள் பாரம்பரிய தேனை விட 30% குறைவான கலோரிகளை கொண்டுள்ளன (USDA, 2023). அவை இயற்கை சர்க்கரைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், பாரம்பரிய தேனில் உள்ள சில நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் இதில் இல்லை.
வீகன் தேன் மாற்றுகள் சமையலில் பயன்படுத்தலாமா?+
ஆம், வீகன் தேன் மாற்றுகள் சமையலில் பாரம்பரிய தேனுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம். இது கேக்குகள், குக்கீகள், மற்றும் சாஸ்களில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இருப்பினும், அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும் போது, இதன் இனிப்பு தன்மை மாறக்கூடும்.
தேன் நிலம் சரணாலயத்திற்கு எப்படி செல்வது?+
தேன் நிலம் சரணாலயம் கோயம்புத்தூர் நகரில் இருந்து 30 கிமீ தொலைவில் உள்ளது. இது பொதுப் போக்குவரத்து மூலம் எளிதில் அணுகக்கூடியது. சரணாலயம் திங்கள் முதல் சனி வரை காலை 9 மணி முதல் மாலை 5 மணி வரை திறந்திருக்கும். நுழைவு கட்டணம் ₹200.
வீகன் தேன் மாற்றுகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு நல்லதா?+
ஆம், தேனீ வளர்ப்பு இல்லாத தேன் உற்பத்தி கார்பன் உமிழ்வை 40% குறைக்கிறது (Our World in Data, 2024). மேலும், இது தேனீக்களின் இயற்கை வாழ்விடத்தை பாதுகாக்கிறது மற்றும் பல்லுயிர் பெருக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது.
