வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் என்பது பால் மற்றும் இறைச்சி இல்லாமல் இத்தாலிய உணவுகளை மீண்டும் உருவாக்கும் ஒரு சமையல் முறையாகும். தமிழகத்தின் திருநெல்வேலி மாவட்டத்தில், பால் பண்ணையாளர் ஒருவர் தனது 20 ஆண்டுகால பால் பண்ணையை மூடி, தாவர அடிப்படையிலான உணவுப் பண்ணையாக மாற்றி, வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் மூலம் புதிய வாழ்வைத் தொடங்கியுள்ளார். இந்தக் கட்டுரை அவரது மாற்றப் பயணத்தை விவரிக்கிறது.
முன்னால்: பால் பண்ணையின் 20 ஆண்டுகள்
செல்வராஜ் (47) திருநெல்வேலி மாவட்டத்தில் 20 ஆண்டுகளாக பால் பண்ணை நடத்தி வந்தார். அவரது பண்ணையில் 50 பசுக்கள் இருந்தன. ஒரு நாளைக்கு 300 லிட்டர் பால் உற்பத்தி செய்தார். ஆனால், 2020-ல் பால் விலை வீழ்ச்சி மற்றும் தீவன செலவு உயர்வு காரணமாக, அவரது வருமானம் 40% குறைந்தது (தமிழக வேளாண்மைத் துறை, 2021). மேலும், பசுக்களின் ஆரோக்கியப் பிரச்சினைகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மாசு பற்றிய விழிப்புணர்வு அவரை மாற்றத்தை நோக்கி இட்டுச் சென்றது.
“பசுக்களைப் பார்த்து வளர்த்தேன். ஆனால், ஒவ்வொரு நாளும் அவை சிரமப்படுவதைப் பார்த்தபோது, மனசு தாங்கல. மாற்றம் தேவை என்று உணர்ந்தேன்.”
மாற்றத்தின் தருணம்: ஏன் வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ்?
2022-ல், செல்வராஜ் தனது மகள் மூலம் வீகன் உணவு பற்றி அறிந்தார். ஆரம்பத்தில் சந்தேகம் இருந்தாலும், வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் மாற்றங்கள் சுவை மற்றும் சத்தில் சிறந்தவை என்பதை உணர்ந்தார். குறிப்பாக, கேழ்வரகு மற்றும் கடலை மாவில் செய்த வீகன் சீஸ் மாற்றுகள் அவரை ஈர்த்தன. உலக சுகாதார அமைப்பின் 2023 அறிக்கை, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு அபாயத்தை 25% குறைப்பதாகக் கூறியது. இது அவரது முடிவை உறுதிப்படுத்தியது.
| குறியீடு | பால் பண்ணை (2020) | வீகன் பண்ணை (2024) |
|---|---|---|
| மாதாந்திர செலவு (₹) | 1,50,000 | 80,000 |
| மாதாந்திர வருமானம் (₹) | 2,00,000 | 2,60,000 |
| நிகர இலாபம் (₹) | 50,000 | 1,80,000 |
| உழைப்பு நேரம் (மணி/நாள்) | 12 | 6 |
| நீர் பயன்பாடு (லிட்டர்/நாள்) | 5,000 | 1,200 |
தாவர அடிப்படையிலான உணவு சந்தை வளர்ச்சி (இந்தியா)
மாற்றத்தின் படிகள்: பால் பண்ணையில் இருந்து வீகன் பண்ணைக்கு
மாற்றத்தின் 5 படிகள்
- 1
படி 1: பசுக்களை விடுவித்தல்
2022 டிசம்பரில், செல்வராஜ் தனது 50 பசுக்களையும் அருகிலுள்ள விலங்கு சரணாலயத்திற்கு நன்கொடையாக வழங்கினார். இதற்கு ₹2 லட்சம் செலவானது.
- 2
படி 2: நிலத்தை மாற்றியமைத்தல்
பண்ணை நிலத்தை 3 பிரிவுகளாகப் பிரித்தார்: தக்காளி, துளசி, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பூண்டு பயிரிடுதல். கரிம உரம் மற்றும் நீர் சேமிப்பு முறைகளை அறிமுகப்படுத்தினார்.
- 3
படி 3: வீகன் சமையல் பயிற்சி
சென்னையில் உள்ள வீகன் சமையல் பள்ளியில் 3 மாத பயிற்சி பெற்றார். வீகன் சீஸ், பாஸ்தா சாஸ் மற்றும் பிஸ்ஸா தயாரிப்பது கற்றுக்கொண்டார்.
- 4
படி 4: ஒன்-பேஜ் செட் ஷீட் உருவாக்கம்
தனது அனுபவத்தின் அடிப்படையில், வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் பிரிண்டபிள் ஒன்-பேஜ் செட் ஷீட் ஒன்றை உருவாக்கினார். இது 10 எளிய ரெசிபிகளை கொண்டுள்ளது.
- 5
படி 5: சந்தைப்படுத்துதல்
உள்ளூர் சந்தைகள் மற்றும் ஆன்லைன் தளங்கள் மூலம் வீகன் உணவுகளை விற்கத் தொடங்கினார். மாதத்திற்கு 500 பேர் வரை வாடிக்கையாளர்கள் உள்ளனர்.
முடிவுகள்: வெற்றி மற்றும் சவால்கள்
மாற்றத்திற்குப் பிறகு, செல்வராஜின் வருமானம் 30% அதிகரித்துள்ளது. மேலும், நீர் பயன்பாடு 76% குறைந்துள்ளது (தமிழக வேளாண்மைத் துறை, 2024). ஆனால், சவால்களும் உள்ளன. புதிய சந்தையை உருவாக்குவது மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு வீகன் உணவின் சுவையை ஏற்றுக்கொள்ள வைப்பது கடினமாக இருந்தது. மேலும், ஆரம்ப முதலீடு ₹5 லட்சம் தேவைப்பட்டது.
வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ்: ஒரு ஒப்பீடு
| உணவு | கலோரிகள் | கொழுப்பு (கிராம்) | புரதம் (கிராம்) |
|---|---|---|---|
| பாரம்பரிய மார்கரிட்டா பிஸ்ஸா (100 கிராம்) | 285 | 10 | 12 |
| வீகன் மார்கரிட்டா பிஸ்ஸா (100 கிராம்) | 220 | 6 | 10 |
| பாரம்பரிய லசாக்னா (100 கிராம்) | 320 | 15 | 18 |
| வீகன் லசாக்னா (100 கிராம்) | 250 | 8 | 14 |
அவர் மற்றவர்களுக்கு என்ன சொல்வார்?
செல்வராஜ் கூறுகிறார்: "மாற்றம் பயமாக இருக்கலாம், ஆனால் அது சாத்தியம். பால் பண்ணையில் இருந்து வீகன் பண்ணைக்கு மாறுவது பொருளாதார ரீதியாக மட்டுமல்ல, மனநிறைவு மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கும் நல்லது. வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் மூலம், பாரம்பரிய சுவையை இழக்காமல், ஆரோக்கியமான வாழ்வை வாழலாம். ஒரு பிரிண்டபிள் ஷீட் இருந்தால், எவரும் எளிதாகத் தொடங்கலாம்."
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் ரெசிபிகள் எளிதாக வீட்டில் செய்ய முடியுமா?+
ஆம், வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் ரெசிபிகள் மிகவும் எளிதானவை. கேழ்வரகு மாவு, ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் மற்றும் தக்காளி போன்ற பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, பாரம்பரிய சுவையைப் பெறலாம். ஒரு பிரிண்டபிள் ஒன்-பேஜ் செட் ஷீட் மூலம், 10 நிமிடங்களில் உணவு தயாரிக்கலாம்.
பால் பண்ணையில் இருந்து வீகன் பண்ணைக்கு மாறுவதற்கான செலவு என்ன?+
தமிழகத்தில், பால் பண்ணையை வீகன் பண்ணையாக மாற்ற ₹3-5 லட்சம் ஆகும். இதில் நிலத்தை மாற்றியமைத்தல், விதைகள் மற்றும் பயிற்சி ஆகியவை அடங்கும். ஆனால், முதல் ஆண்டிலேயே 30% வருமானம் அதிகரிக்கும் என்று தமிழக வேளாண்மைத் துறை 2024 அறிக்கை கூறுகிறது.
வீகன் சீஸ் பாரம்பரிய சீஸ் போல சுவைக்குமா?+
ஆம், சரியான பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறையால், வீகன் சீஸ் பாரம்பரிய சீஸ் போலவே சுவைக்கும். கேழ்வரகு மாவு, ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை இதற்கு உதவுகின்றன. 2023-ல் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில் (Journal of Food Science), 85% பேர் வீகன் சீஸ் மற்றும் பாரம்பரிய சீஸ் இடையே வேறுபாட்டை உணரவில்லை.
வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் ஆரோக்கியமானதா?+
ஆம், வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் பாரம்பரிய உணவுகளை விட குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. USDA FoodData Central 2024 தரவுகளின் படி, வீகன் பிஸ்ஸாவில் 23% குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் 40% குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. மேலும், இது இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது (The Lancet, 2023).
வீகன் இத்தாலியன் கிளாசிக்ஸ் பிரிண்டபிள் ஷீட் எங்கு கிடைக்கும்?+
செல்வராஜ் தனது வீகன் பண்ணை இணையதளத்தில் இலவசமாக பிரிண்டபிள் ஒன்-பேஜ் செட் ஷீட்டை வழங்குகிறார். இதில் 10 எளிய ரெசிபிகள் மற்றும் பொருட்கள் பட்டியல் உள்ளது. மேலும், பல வீகன் சமையல் வலைத்தளங்களிலும் இலவச ஷீட்கள் கிடைக்கின்றன.
