مقایسه جایگزینی پروتئین
پروتئین رایج‌ترین دلیلی است که مردم به آن استناد میکنند، بنابراین ارزش دارد که منابع را به صورت همسان مقایسه کنیم: انتشار به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین تحویل‌شده، نه به ازای هر کیلوگرم محصول خام. ارقام زیر از فراتحلیل جهانی پور و نمچک (۲۰۱۸) گرفته شده است که تقریباً ۳۸,۷۰۰ مزرعه در ۱۱۹ کشور را پوشش می‌دهد.
پاسخ کوتاه: به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین، گوشت گاو به طور متوسط حدود ۵۰ کیلوگرم معادل CO2 دارد در حالی که توفو حدود ۲ کیلوگرم و حبوبات حدود ۰.۸ کیلوگرم دارند - تفاوتی در حدود ۲۵ تا ۶۰ برابر.
2595kg CO₂e
گوشت گاو (گله گوشتی)، در سال
42kg CO₂e
نخود، لوبیا و عدس، در سال
2553kg صرفه‌جویی
62.4× کمتر
| منبع | kg CO₂e / ۱۰۰ گرم پروتئین | نسبی |
|---|---|---|
| گوشت گاو (گله گوشتی) | 49.9 | |
| گوشت بره و گوسفند | 19.9 | |
| پنیر | 10.8 | |
| گوشت خوک | 7.6 | |
| ماهی پرورشی | 6.0 | |
| طیور | 5.7 | |
| تخم‌مرغ | 4.2 | |
| شیر | 3.2 | |
| غلات | 2.7 | |
| توفو | 2.0 | |
| نخود، لوبیا و عدس | 0.8 | |
| آجیل | 0.3 |
میانگین جهانی · Poore & Nemecek 2018
روش محاسبه
- انتشار مقادیر میانگین جهانی به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین، از مبدأ تا خرده فروشی، از پور و نمچک (۲۰۱۸) است.
- یک وعده به عنوان ۲۰ گرم پروتئین در نظر گرفته می‌شود.
- میانگین‌ها گستره تولید وسیعی را پنهان میکنند؛ بهترین و بدترین تولیدکنندگان یک ماده غذایی مشابه می‌توانند یک مرتبه بزرگی تفاوت داشته باشند.
پرسش‌های پرتکرار
- کدام منبع پروتئین کمترین ردپای کربنی را دارد؟
- حبوبات - لوبیا، عدس و نخود - با حدود ۰.۸ کیلوگرم معادل CO2 به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین کمترین میزان را دارند و پس از آن آجیل و توفو قرار میگیرند.
- آیا مرغ انتخاب خوبی از نظر اقلیمی است؟
- مرغ بسیار کمتر از گوشت گاو یا بره است، حدود ۵.۷ کیلوگرم CO2e به ازای هر ۱۰۰ گرم پروتئین، اما همچنان چندین برابر توفو یا حبوبات است و بیشترین تعداد حیوان را به ازای هر کیلوگرم درگیر میکند.
- آیا پروتئینهای گیاهی تمام اسیدهای آمینه ضروری را تأمین میکنند؟
- بله. یک رژیم غذایی گیاهی متنوع تمام نه اسید آمینه ضروری را در طول روز تأمین میکند؛ سویا، کینوا و گندم سیاه هر کدام آنها را در یک ماده غذایی واحد تأمین میکنند.
منابع
ابزارهای بیشتر
تخمینها، نه اندازهگیریهای شخصی
ماشین‌حساب‌ها از میانگین‌های منتشرشده و فرضیات ساده‌شده استفاده میکنند. نتایج تفاوت‌های احتمالی را توصیف میکنند، نه ردپای دقیق شما یا تعداد دقیق حیوانات نجات‌یافته را. قبل از مقایسه نتایج، روش، واحدها و منابع هر ابزار را بررسی کنید.
منابع مرجع
