Comparación de Intercambio de Proteínas
La proteína es el argumento que la gente menciona con más frecuencia, por lo que vale la pena comparar las fuentes en igualdad de condiciones: emisiones por cada 100 gramos de proteína aportada, no por kilogramo de producto crudo. Las cifras siguientes provienen del metaanálisis global de Poore & Nemecek (2018) que abarca aproximadamente 38 700 granjas en 119 países.
Respuesta breve: Por cada 100 g de proteína, la carne de vacuno promedia unos 50 kg de CO₂-equivalente, mientras que el tofu promedia unos 2 kg y las legumbres unos 0,8 kg, una diferencia de aproximadamente 25 a 60 veces.
2595kg CO₂e
Carne de vaca (ganado vacuno), por año
42kg CO₂e
Guisantes, frijoles y lentejas, por año
2553kg ahorrados
62.4× menor
| Fuente | kg CO₂e / 100 g de proteína | Relativo |
|---|---|---|
| Carne de vaca (ganado vacuno) | 49.9 | |
| Cordero y carnero | 19.9 | |
| Queso | 10.8 | |
| Cerdo | 7.6 | |
| Pescado de criadero | 6.0 | |
| Aves de corral | 5.7 | |
| Huevos | 4.2 | |
| Leche | 3.2 | |
| Cereales | 2.7 | |
| Tofu | 2.0 | |
| Guisantes, frijoles y lentejas | 0.8 | |
| Frutos secos | 0.3 |
Promedios mundiales · Poore & Nemecek 2018
Cómo se calcula
- Las emisiones son valores medios mundiales por cada 100 g de proteína, desde la cuna hasta la venta al por menor, según Poore & Nemecek (2018).
- Una ración se considera 20 g de proteína.
- Las medias ocultan una amplia dispersión en la producción; los mejores y peores productores del mismo alimento pueden diferir en un orden de magnitud.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué fuente de proteína tiene la huella de carbono más baja?
- Las legumbres —judías, lentejas y guisantes— son las más bajas, con aproximadamente 0,8 kg de CO₂-equivalente por cada 100 g de proteína, seguidas de los frutos secos y el tofu.
- ¿Es el pollo una buena opción climática?
- El pollo es mucho más bajo que la carne de vacuno o de cordero, con unos 5,7 kg de CO₂e por cada 100 g de proteína, pero sigue siendo varias veces superior al tofu o las legumbres, e implica la mayor cantidad de animales individuales por kilogramo.
- ¿Las proteínas vegetales aportan todos los aminoácidos esenciales?
- Sí. Una dieta vegetal variada aporta los nueve aminoácidos esenciales a lo largo del día; la soja, la quinoa y el trigo sarraceno los aportan cada uno en un solo alimento.
Fuentes
Más herramientas
Estimaciones, no mediciones personales
Los calculadoras utilizan promedios publicados y suposiciones simplificadas. Los resultados describen posibles diferencias, no tu huella exacta o un recuento exacto de animales ahorrados. Verifica el método, las unidades y las fuentes de cada herramienta antes de comparar los resultados.
Fuentes de referencia
