ব্যবহৃত মুরগি: আপনার স্বাস্থ্যের জন্য পোল্ট্রি শিল্পের গোপন সত্য ২০২৪

ব্যবহৃত মুরগি, যা 'স্পেন্ট হেনস' নামে পরিচিত এবং ডিম উৎপাদন চক্রের শেষে পৌঁছায়, সাধারণত মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে প্রবেশ করে, বিশেষত নিম্ন-মানের প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন স্যুপ, ফাস্ট ফুড বা পোষা প্রাণীর খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই মুরগিগুলির স্বাস্থ্য এবং তাদের মাংসের গুণগত মান নিয়ে গুরুত্বপূর্ণ জনস্বাস্থ্য উদ্বেগ রয়েছে, কারণ নিবিড় ডিম উৎপাদন ব্যবস্থার কারণে তাদের মধ্যে রোগ এবং অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের প্রবণতা বেশি থাকে (USDA, 2023)। ভোক্তাদের জন্য এই তথ্য জানা জরুরি, কারণ শিল্প প্রায়শই এই বিষয়ে অস্বচ্ছতা বজায় রাখে।

পোল্ট্রি শিল্প কী লুকোতে চায়?

পোল্ট্রি শিল্প প্রায়শই তাদের পণ্যগুলির 'স্বাস্থ্যকর' এবং 'পুষ্টিকর' দিকগুলি তুলে ধরে, তবে ব্যবহৃত মুরগি বা 'স্পেন্ট হেনস'-এর উৎস এবং প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে খুব কমই তথ্য প্রকাশ করে। ভোক্তারা প্রায়শই জানেন না যে তাদের স্যুপ বা সসে ব্যবহার করা মাংস কোথা থেকে আসছে। শিল্প সাধারণত এই মুরগিগুলিকে 'ব্রয়লার' বা 'কক'-এর সাথে বিভ্রান্ত করার চেষ্টা করে, যা তুলনামূলকভাবে কম বয়সী এবং দ্রুত বর্ধনশীল মাংসের জন্য পালন করা হয় (University of Maryland Extension, 2021)।

““পোল্ট্রি শিল্পে স্বচ্ছতার অভাব জনস্বাস্থ্যের জন্য একটি বড় ঝুঁকি তৈরি করে। ভোক্তাদের জানা উচিত তারা কী খাচ্ছে এবং এর উৎস কী।””

গবেষণায় ব্যবহৃত মুরগি সম্পর্কে কী উঠে আসে?

বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে নিবিড় ডিম উৎপাদন ব্যবস্থায় পালিত ব্যবহৃত মুরগিগুলি দীর্ঘস্থায়ী চাপ, অপুষ্টি এবং বিভিন্ন রোগের শিকার হয় (Purdue University, 2018)। এই মুরগিগুলির মধ্যে সালমোনেলা (Salmonella) এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টার (Campylobacter) এর মতো ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের হার বেশি থাকে, যা খাদ্যবাহিত রোগের কারণ হতে পারে (CDC, 2022)। উপরন্তু, তাদের জীবনচক্রে ব্যবহৃত অ্যান্টিবায়োটিকগুলি তাদের মাংসে অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি বাড়িয়ে তোলে, যা মানুষের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের সমস্যাকে আরও বাড়িয়ে তোলে (WHO, 2023)।

শিল্প-তহবিলযুক্ত গবেষণায় স্বার্থের সংঘাত কেমন হয়?

পোল্ট্রি শিল্পের সাথে জড়িত গবেষণা প্রায়শই শিল্প সংস্থার তহবিল দ্বারা পরিচালিত হয়। এই ধরনের তহবিলপ্রাপ্ত গবেষণাগুলি সাধারণত শিল্পের স্বার্থ রক্ষা করে এবং জনস্বাস্থ্যের উদ্বেগকে ছোট করে দেখায় (Plos One, 2017)। উদাহরণস্বরূপ, শিল্পের অর্থায়নে পরিচালিত গবেষণায় অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার এবং এর ঝুঁকির বিষয়টি খুব কমই গুরুত্ব পায়, যখন নিরপেক্ষ গবেষণাগুলি এই বিষয়ে গুরুতর সতর্কবার্তা দেয়। এর ফলে ভোক্তাদের কাছে সঠিক তথ্য পৌঁছানো কঠিন হয়ে পড়ে।

ব্যবহৃত মুরগি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নিয়ন্ত্রক কাঠামোতে কীভাবে বিবেচিত হয়?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্যবহৃত মুরগিকে অন্যান্য পোল্ট্রির মতোই USDA দ্বারা পরিদর্শন করা হয়। তবে, এই পরিদর্শন মূলত রোগের লক্ষণ বা আঘাতের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, নিবিড় চাষের ফলে সৃষ্ট দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যগত সমস্যা বা অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের উপর নয় (USDA FSIS, 2020)। যদিও USDA খাদ্য নিরাপত্তার মানদণ্ড প্রয়োগ করে, ব্যবহৃত মুরগির মাংসের প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতে এর ব্যাপক ব্যবহারের কারণে এর গুণগত মান সম্পর্কে উদ্বেগ থেকেই যায়।

ভোক্তারা কীভাবে নিজেদের রক্ষা করতে পারেন?

ভোক্তাদের ব্যবহৃত মুরগি বা 'স্পেন্ট হেনস' থেকে উদ্ভূত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য কিছু পদক্ষেপ নেওয়া উচিত। প্রথমত, প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যের উপাদান তালিকা সাবধানে পরীক্ষা করুন। দ্বিতীয়ত, মাংসের উৎস সম্পর্কে সচেতন হন এবং সম্ভব হলে স্থানীয়, ছোট খামারের পণ্য বা মুক্ত-পরিসরের পোল্ট্রি বেছে নিন, যেখানে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার সীমিত (Consumer Reports, 2021)।